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有过下厨经验的小伙伴，

应该都碰到过这种状况：

有人说，这是肉的精华，得保留下来。

有人却说，这是肉的毒素，得尽量撇干净。

到底，谁说得对？

小薇来分说一二。

得看是哪个阶段。

1、给肉焯水或炖肉初期产生的泡沫

之所以会出现泡沫，是因为肉里的蛋白质溶到水里，起了表面活性剂（产生泡沫）的作用。

但此时，泡沫里还会有脂肪、残留的血液和其他杂质。

虽说人吃了不大可能会影响健康，然而这些泡沫却影响美观，且会产生难闻的气味。因此，建议撇掉。

2、炖肉后期产生的泡沫

肉炖久了后，产生的乳白色、清亮泡沫就可以保留，因为泡沫中主要是蛋白质和脂肪。

总之，对于焯肉的泡沫（也不用特意撇掉，和水一起倒掉就好）和炖肉初期的泡沫，还是勤快点撇掉。而炖肉后期产生的泡沫就可放心保留。

除了炖肉会产生泡沫外，

还有很多食物在处理过程中，

也会有泡沫出现，

那这些泡沫要保留吗？

1、煮虾的泡沫

煮虾时产生的泡沫多半也是溶水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。

所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。

2、吃火锅产生的泡沫

这种泡沫，真的是要尽量撇去了。

吃火锅基本都少不了：肉、菜、海鲜，里面有蛋白质，所以会产生丰富的泡沫。

有肉，泡沫中就少不了脂肪、残留的血液。再加上火锅总是各种食材的烫煮，残留的各种杂质也多。

因此，吃火锅产生的泡沫，别偷懒，勤快点撇掉。

另外，煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，所以最好不喝久煮的火锅汤~

这四类食物产生的泡沫，都可以不用处理，因为这些泡沫都是安全无害的。

煮粥/面的泡沫

起泡的主要是蛋白质。并且，粥/面中的淀粉还会溶入水中、增加水的粘度，来维持泡沫的稳定性。

榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫

这些食物中含有皂甙（dài）类（也叫皂苷（gān）、皂角苷）物质，会像肥皂一样，经过震荡后在水里起泡沫。

皂甙类物质不仅对人体无害，反而还有益处。比如，令泡茶时起泡沫的茶皂素（皂甙类的一种）：

所以，以上的这些泡沫，可以放心食用。

其实，处理食物时起泡沫

最经常见的还是在焯水的过程中

所以，最后附赠

怎么样

现在小伙伴们知道哪些泡沫可以保留

哪些泡沫最好要撇掉了吧

为了健康饮食，有些时候费点事

那还是要的~